中文马克思主义文库 -> 参考图书·阶级斗争文献 -> 《厂矿企业食堂工作经验》(1954)

济南第二机床厂食堂开展劳动竞赛和加强经营管理的经验

(济南第二机床厂工会委员会)



  我厂食堂是一九五零年建立的,原来有三百多人吃饭,现在已增到一千九百多人吃饭了。因工厂的生产日益发展,人员增多,一九五三年一月份,食堂又分为两处了。以前,由于领导上对食堂工作不够重视,食堂成为历次生产运动中的“死角”。多数炊事员对食堂工作缺乏正确认识,觉得“干伙房工作没出息,低人一等”,抱着当一天和尙撞一天钟的态度。伙食搞得很糟,做的饭菜不管职工爱吃不爱吃,天天都是老一套,桌凳上满是灰尘,尤其是夏天,食堂里苍蝇成群。职工对食堂意见大,有的工人宁愿到厂外买着吃也不到食堂吃饭。有的工人说:“提起干活满有劲,一提吃饭就撒了气。”有的工人还编着快板说:“咱厂吃饭过三关,食堂里的苍蝇成万千,要想吃顿痛快饭,等到太阳出西边。”伙食问题严重地影响了职工的身体健康和生产情绪。
  在增产节约运动中,领导上开始重视了这一工作。在党委的领导下,工会派了干部协同总务科发动炊事员积极参加全厂的劳动竞赛,加强了业务管理,提高了操作技术,改进了劳动组织,从而使食堂工作有了很大的改进和提高。如菜类由七、八种增加到三十四种,饭类增加了杂面条、两掺面的蒸包和煎饼等。这些饭菜,价钱低,又合口味。竞赛以来,职工普遍吃过三次水饺,吃饭人数迅速增加到一千九百人以上。食堂受到大家的欢迎,工人普遍反映:“过去吃饭过三关,现在吃饭心喜欢。”在深入竞赛的基础上,工会积极协助行政,加强了经营管理,初步实行了经济核算,从点滴着手,精打细算,降低成本。同时,在必要与可能的条件下发动了群众搞副业生产,在不影响职工改善生活的条件下,逐步实行了企业化。
  我们进行以上工作分为两个阶段。

一、开展劳动竞赛


  一九五三年我厂开展了增产节约运动,我们便发动炊事员,改进了食堂工作:
  (一)首先对炊事员的思想进行了调查分析,针对具体思想情况,进行深入的教育。调査的结果是:全厂五十二名炊事员当中,工作认真并能帮助别人者五人;干一天算一天,消极应付者二十八人;工作不安心,闹不团结者占百分之三十六点五。炊事员对增产节约运动没有认识,认为:“增产不增产都是一样,反正一昼夜是八顿饭,不搞运动也完成任务。”有的说:“车间生产好了能出模范,可没见食堂出个劳动模范!”
  针对以上情况,我们首先召开了炊事组长以上的干部与积极分子座谈会,然后又召开了全体炊事员会议,反复说明增产节约的重大意义,国家和个人的关系,并结合食堂的具体情况,着重讲明食堂工作对保证生产的重要作用,号召炊事员参加劳动竞赛。对个别落后的,工会协助业务部门,组织积极分子分别对他们进行教育,帮助他们解决思想问题。对于有困难的炊事人员,还帮助他们解决,如借给路振华、温立贵两人四十五万元,解决了他们的家庭困难。另外批准了六个有家属的炊事员搬进了厂内新建的宿舍。经过了这些工作,提高了炊事员们的思想认识。在此基础上,我们又组织了炊事员座谈会,回忆自己过去的生活情形,把过去的生活情况和今天对比一下,许多炊事员自觉地进行了检讨,提高了阶级觉悟,树立了为生产服务的思想,工作态度有了显著的转变。如尹延春一向不安心工作,屡次要求调动工作,经过讨论后,也批判了自已看不起炊事工作的错误思想。老炊事员曾兆宇说:“我在私营家干了十几年厨房,都是人家吃咱看,人家坐着咱站着,吃一碗给人家盛一碗,不合口味还得挨骂;现在干炊事员,新房子住上了,有了困难上级还帮助解决。上级这么关心咱,咱再不好好干对得起谁呢!”管理员赵洪斌为了增加职工的营养,亲自找大夫研究什么食物对职工身体益处大。炊事人员除按时深入车间搜集群众意见外,并设立了“职工食堂意见箱”,听取职工对食堂的意见和要求。如增产节约运动开始时,职工反映菜的花样少,蔬菜组立即开会研究,增加了粉蒸肉、元宝肉和各种小菜;有的徒工提出“光吃好的我们钱不够”,随即增添了窝窝头、煎饼、杂面条、三合面包子等比较便宜的食物;发现有的职工出去吃豆腐脑、辣子汤、米粉,便主动地增添了豆腐脑、辣子汤、米粉、八宝粥、甜沫等,以满足职工的需要。
  (二)加强了工作的计划性,改善了食堂的管理,建立了责任制度,作到了明确分工,并发动炊事人员,以检査、总结工作的方式不断地改进食堂工作。通过群众性的自我检査,找出食堂过去所以搞不好,主要有以下原因:管理混乱,有严重的浪费现象,一九五三年夏天一次就烂了三百多斤青菜;分工不明确,工作忙闲不均,互相依赖,不负责任,因洗刷不小心,平均每月打破碗碟达五百个之多;政治学习差,阶级觉悟不髙,个别人员拿伙房的东西送私人。由于以上原因,造成饭菜质量低,价格高。
  为了改变以上的混乱情况,首先调整了劳动组织,由原来三个组改为馒头、炒菜、大饼、油条、小菜、推销、卫生七个组,明确了每个人的职责范围;建立、健全了各种责任制度,如交接班制度,领取制度,小组碰头会议制度和学习制度;加强了团结和工作上的配合与联系。进行以上整顿后,又发动全体工作人员具体制订个人保证计划,食堂也订出了周计划,这样便大大地克服了浪费与混乱现象。如规定每袋面粉出二百七十个馒头,从领面到出笼、推销,都有收据,卖完后用饭票换回收据,责任明确,收支平衡。
  (三)总结、推广先进操作方法,发动炊事员找窍门,提高工作效率,降低伙食成本。我们首先选择了条件较好的馒头组,实行“专人专业流水操作法”,经过进行测定,结果每人每分钟可做五个馒头,使馒头组由原来九个人每天工作十三小时,降低到现在五个人工作八小时即可完成任务,不但馒头的质量有了提高,而且减轻了劳动强度。馒头组的成功经验,很快推广到炒菜组、推销组。因此,虽然吃饭的人数较前增加了百分之二十五,但只增加了两个炊事员,仍然可以完成任务。
  在增产节约的号召下,炊事员精打细算,节约开支,如尹延春创造了焖大米饭的先进工作法,仅第四季度即为国家节约大米四百斤;为减去菜贩的中间剥削,自己到市外买菜,将过去雇人杀猪改为自己买猪自己杀,仅此两项第四季度即节省两千余万元。因此节约了开支,提高了饭菜的质量,降低了成本,如菜的价格平均降低了百分之三十。这就具体地体现了为生产、为职工服务的方针。
  (四)加强竞赛的组织领导,巩固成绩。工会及时发动车间工人向食堂写贺词、写慰问信,大大地鼓舞了炊事人员的工作情绪。同时发动东、西两伙房以“为生产、为职工健康服务”为中心,以提高饭菜质量,实行节约、卫生责任制度为条件,开展竞赛,并按时评比。炊事人员的劳动热情很髙,东伙房的炊事员说:“要保证全额完成增产节约计划,光咱们东伙房工作搞好不行,还得帮助西伙房搞起来。”馒头组把技术最高的安万双派到西伙房帮助提高技术;尹延春除按时完成作饭任务外,还主动帮助会计整理账目。
  其次,建立了检查评比制度,组织了检查组,进行日常的督促检査。每周一次群众性的检査,按月进行评比,经常开展批评与自我批评,这些使炊事员的思想水平、工作效率不断得到提高。如西伙房第一次检查完成任务的只有二十六人,第二次检查三十一人都完成了任务,而且炸油条由原来七小时炸四十斤提髙到五小时炸六十斤。
  食堂由于开展了竞赛,深入地进行思想教育,使炊事人员进一步树立了全心全意为生产与职工健康服务的思想,初步搞好了卫生,提高了饭菜质量,降低了成本,在保证完成全厂生产任务上起了一定作用,因而得到全厂职工的好评,并取得全市的模范食堂的称号。

二、在劳动竞赛的基础上加强经理管理


  为进一步开展劳动竞赛,积极协助行政,加强经营管理,初步实行经济核算,降低了成本。主要进行了以下几方面工作:
  (一)深入地进行思想教育,用算账、对比的方法,奠定思想基础。从一九五三年开展竞赛以来,食堂工作有了改进,但在食堂工作人员中还存在两种思想情绪:一种是要巩固现有成绩,继续深入竞赛,更好地改善职工生活,逐步地加强经营管理,精打细算,节约国家开支;另一种是停滞不前,骄傲自满,认为“已经不错”的保守思想。个别干部还存在供给制思想,怕麻烦。
  根据上述思想情况,首先召开了组长以上的干部会,然后召开全体工作人员会议,进行动员,讲明要把劳动竞赛推进一步,更好的为职工服务,为生产服务,必须在现有基础上,精打细算,给国家节约开支,反对一切营利思想。针对炊事人员的各种思想顾虑进行说服教育,号召大家动脑筋想办法,改进操作方法,提高工作效率。
  通过大会动员,小组座谈会,大家以算账的方式讨论了一九五三年第四季度的工作。大家认为,自参加竞赛以来,改善了饭菜质量,减少了浪费,使职工和过去花一样多的钱而比过去吃得好,受到职工欢迎,是有成绩的。但也有很多地方是浪费的,如炒菜组组长说:“大锅菜过去光用粉条,成本又贵营养也不大,如再调剂一下,改成豆腐、面筋,价钱也贱,职工也愿意吃,不更好吗?”大家一致认为,从一点一滴厉行节约,克服浪费,提高工作效率,进一步改进经营管理是完全必须的。
  (二)精打细算,节省开支,发展副业生产。在上述思想基础上,行政上提出了加强食堂经营管理的方案,原则是在不降低职工生活水平的条件下,依据本厂具体情况,发动群众讨论,从讨论中找出具体实行的办法。讨论的过程,即是深入检查浪费找办法的过程。通过讨论,大家找出青菜、面粉、食粮、煤炭、劳动力等各方面的节约方法,例如过去面袋扫得不干净,现在再仔细扫一遍,结果毎个面袋又扫出一两多面,这样计算起来,每天吃三十袋面,每月就节约一袋多面粉;在青菜上也想出办法节约,过去吃芹菜都是把菜叶打掉,现在把芹菜叶洗一洗掺上小米面蒸菜馒头,职工都愿意吃;把伙房剔过肉的骨头搜集起来堆积成垛,卖给肥田粉厂,作肥田粉用。这样大家都加强了责任心,处处动脑筋想办法节约。炊事员说:“别看少,积少成多。”
  其次是根据本厂具体情况,按照需要与可能发动群众搞副业生产。搞副业的主要目的是更好地改善职工生活,保证肉类和菜蔬的供应,保证职工身体健康,减少中间剥削,降低伙食成本。我们种了六亩菜园;养了一百五十头毛猪,三个月的时间又生了五十六头小猪;饲养了一千七百五十只鸡以供应食堂的需要。养猪和鸡的主要饲料,是豆腐渣和食堂的残饭,不足时则采购豆饼、三合面、麸子与酒糟。自己杀猪吃肉,价格比市价便宜五分之二;喂鸡可以生蛋,职工有鸡蛋吃了;喂猪所积的粪除供应自己菜园使用以外,剰余的卖给当地农民,两个月的猪粪就卖了一百零三万元;自己种的蔬菜价格比市价便宜二分之一左右。搞副业生产既满足了职工生活的需要,降低了伙食成本,又保证了职工身体健康。  
  (三)发动群众以技术革新精神,找窍门,改进工作方法,提高工作效率,调整劳动组织,合理运用劳动力。炊事人员由于动脑筋找窍门,改进了锅炉的安装,将炉子底改小,这样每天可少烧三十斤煤,;连烧过的煤渣筛出来的焦子再烧,每月可节省一千多斤煤;磨豆腐的磨子原来用人工推,现在改为电力推磨。工作方法的改进特别显著。如馒头组过去每分钟能做五个馒头,但安万双每分钟做六个,而且质量好,大家就叫他教徒弟,连推销组也学;在包蒸包子时发现炒菜组金茂盛每小时能包九百四十六个,也推广了他的工作方法。这样,工作效率逐步提高,不会技术的也学会了。技术提高了,旧有的劳动组织就不能与新的工作相适应了,经过群众讨论,精简了组织机构,把过去七个组合并为三个组:馒头、推销、卫生三个组合并为一个组,由十七个人减少为十一个人;炒菜组与油条组合并,由九个人减少为六个人,小菜组不动。两处伙房经过调整由五十五人减少为三十四人。在调整的同时,调出五名搞副业生产有经验的炊事员,成立了供应组,专门搞副业生产,供应肉类与菜蔬。其他人员分配到其它单位工作。在工作上实行专业专职分工合作,分为三班,交差接班,每班工作八小时。交差时间:第一班是夜三点至上午十一点;第二班是上午十点至下午六点;第三班是下午六点至夜三点(其中休息一小时)。
  由于炊事人员的调整,在管理机构上也进行了改革,克服人浮于事的现象。过去两个伙房有十个管理人员(包括会计、买饭票的人员、管理员等),根据炊事人员的调整,将两个伙房的管理人员合并,每个伙房设立一个管理员,再由供应组配备一名协助工作。这样调整后,只有六个管理人员还兼做了疗养所、哺乳室、病房等的管理工作。通过调整,精简了组织机构,也节约了开支,原五十五人每月支付工资两千多万元,减少到三十四人每月只支付工资一千三百多万元,降低了伙食成本。
  (四)加强经营管理,建立、健全制度,初步实行经济核算。
  为了加强对食堂工作的领导,适应工作的需要,建立与健全了以下几种制度:
  首先建立了经济核算制。过去对成本心中无数,每到月底才一结算,有了盈亏,找不出原因,因此我们召开了组长及管理人员会议指出必须精确计算成本,做到心中有数,节省开支,经过研究,建立了经济核算制度。首先改进表格,实行每日保管员与炊事组长领发物品核算成本当日结算制度,保管员计算每日发至各组主食与副食的成本,各组组长计算当天推销数额与保管员核对,分析盈亏,如有问题,立即开会研究改进。双方并填写报表存查,每五天由保管员与各组长结算一次,每十天由会计与保管员进行一次旬结算。这一制度的建立,能及时掌握成本,做到心中有数,同时,也克服了亏本后互相推托找不出原因的现象。如过去炒菜组组长袁汝祥,认为炒菜组不会亏本,经过结算,证明他们是亏本了。亏本的原因是拿豆粉当面用,每月光豆粉就得使一百五十五斤,提高了成本,经过研究,炒菜组也改进了工作方法。通过这些工作,加强了大家的成本观念,大家利用空余时间学习研究做菜的花样,研究什么菜对职工最有营养,有计划地改善职工生活。
  其次建立了卫生制度。成立安全卫生小组,规定炊事员按期理发、洗澡、洗衣、剪指甲、对食品用具按时清洗消毒,并设立专人负责。伙房的内部,由卫生组按时清扫,并在每周一、三、五进行检査,检査后当日下午两点半总结公布,作为每周竞赛评比内容之一。
  再次是制订伙房的周计划,向职工公布饭菜单。在学习上除每周参加市举办的烹调讲座以外,还参加本厂政治学习。建立了交接班、碰头会、技术研究会等制度。此外,坚持每周的总结评比制度,好的表扬,坏的批评,每周给先进者以红旗奖励,还按月、按季参加全厂总结评比。选出先进工作者和先进小组,给予名誉或物质奖励。
  由于我们在党与上级工会的领导下,协助行政发动食堂工作人员参加了竞赛,降低了饭菜成本,研究改进了饭菜质量,保证了工人身体健康,鼓舞了职工的生产情绪。工厂一九五三年和一九五四年第一季度生产计划的超额完成,食堂工作人员也都起了一定的作用。

三、几点体会


  (一)领导上对炊事人员经常进行政治教育,提高他们的思想觉悟,树立新的劳动态度,这是搞好食堂工作的关键。在进行教育中一般应采取以下方法:1、发动炊事人员参加政治活动,加强其政治锻炼;2、按照伙房的具体情况,规定学习制度,并确定专人负责;3、坚持按周检查总结评比制度,开展批评与自我批评;4、发动职工给伙房送慰问信、贺词等进行鼓励,不断提高炊事人员的工作积极牲。
  (二)在提高思想觉悟的基础上,发动炊事人员开展劳动竞赛。在竞赛中要根据食堂具体情况,在“为生产服务、为群众服务”的原则下,以提高饭菜质量、注意节约、搞好卫生、巩固责任制度为竞赛的主要内容。并订立个人与小组保证计划,按周、按月进行总结评比。通过评比树立先进思想与先进旗帜。
  (三)加强经营管理,实行经济核算。这是要做到吃得好、花钱少、大家满意的重要环节。而要达到成本精确,必须把买、做、吃三者结合起来,同时在伙房要建立与改进经济核算的表格制度,及时分析成本,提出改进办法。
  (四)要加强食堂的经营管理,必须精打细算,不要放松任何可节约的小地方;要用技术革新精神改进烹调方法,提高工作效率。要发动群众检查工作,调整劳动组织,在必要与可能的条件下,发展副业生产,降低伙食成本,更好地改善职工生活。
  (五)根据必要与可能,适当地解决炊事人员生活上的困难,以鼓舞他们的工作热情,如:我们批准了六名炊事员搬进新建宿舍,因而提高了炊事人员的工作积极性,改善了食堂工作。
  (六)要办好食堂,必须有科学的工作制度。我们实行了专职专业分工合作交差接班制、卫生检査制度等。实行卫生检查制度防止了疾病,增进了职工身体健康,提高了车间工人的出勤率,现在,工厂平均出勤率达到百分之九十六,这都和食堂工作的改进有一定的关系。





上一篇 回目录 下一篇